Inflação da cerveja é 17 vezes maior que a oficial

Enquanto custo de vida oficial subiu 0,62% em BH entre junho e setembro, preço de tira-gostos avançou mais de 12%. Praticamente no mesmo período, bebidas aumentaram 10,6%

Paulo Henrique Lobato -Estado de Minas
Publicação: 19/10/2012 06:00 Atualização: 19/10/2012 08:29

O setor de bares e restaurantes, um dos principais motores da economia de Belo Horizonte, a ponto de levar a cidade a ser conhecida como a capital dos botecos, tem o dragão – símbolo da inflação – como cliente assíduo. A pedido do Estado de Minas, levantamento feito pelo site Mercado Mineiro revelou que o preço médio de 15 das 16 porções e bebidas pesquisadas em 21 estabelecimentos subiu bem mais do que o Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) em BH. O indicador, medido pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), é considerado a inflação oficial do país.
Enquanto o IPCA de Belo Horizonte fechou o acumulado de junho a setembro com alta de 0,62%, o preço médio das cervejas Brahma e Skol saltou 10,6% no intervalo de junho a 11 de outubro, de R$ 5,47 para R$ 6,05. O percentual assusta os frequentadores de bares e restaurantes, mas não é o campeão do ranking. A liderança, com disparada de 12,16%, coube à porção de mandioca frita, que subiu de R$ 12,33 para R$ 13,83 no mesmo período (veja quadro).

Saiba mais...

Brasileiros trabalham 20 minutos para comprar meio litro de cerveja Alta de commodities afeta até preço da cerveja, diz Fipe Alterado porcentual sobre preço de referência de cerveja

Outro tira-gosto famoso, a batatinha frita, apurou alta de 3,13% entre junho e 11 de outubro. O preço médio das fritas, como muitos clientes se referem à porção, passou de R$ 13,41 para R$ 13,83. O percentual de aumento pode até não assustar boa parte dos consumidores, mas o preço deixa muita gente de cabelo em pé quando comparado com o quilo do produto vendido nos sacolões e supermercados da capital. Segundo a última pesquisa da Secretaria Municipal Adjunta de Segurança Alimentar e Nutricional (SMASAN), divulgada no dia 10, o quilo da batata- inglesa custa R$ 2,31.
Portanto, numa conta rápida, observe que os bares e restaurantes de BH cobram, em média, quase seis vezes mais. É importante ressaltar, contudo, que o preço dos estabelecimentos leva em conta gastos com aluguel de imóvel, impostos, funcionários, gás, energia elétrica e outras despesas. Por outro lado, o estudo reforça a importância de o belo-horizontino pesquisar bem os preços. Por isso, o Mercado Mineiro também elaborou uma tabela entre o maior e o menor preço de cada produto.
Nesse caso, o valor da cerveja oscila de R$ 5 a R$ 6,70 – diferença de 34%. A mais barata é encontrada no Bar da Cida, que venceu o concurso Comida di Buteco, em 2008, com a porção rola-bola (almôndega ao molho da casa, batata gratinada e outros ingredientes). A dona do estabelecimento, Maria Aparecida da Silva Chagas, conta que a margem de lucro com as cervejas é baixíssima. O preço da bebida, na prática, é uma das estratégias para a comerciante manter a casa, que funciona há 24 anos no Bairro Floramar, na Região Norte, sempre cheia.

De olho nos custos

O rola-bola, por exemplo, sai a R$ 26. Os clientes, como a operadora de microcomputador Sandra Rejane da Anunciação, de 31 anos, e o marido, o encarregado de transportes Warllem Aquiles Lajes, de 36, consideram o preço justo. “É uma delícia!”, garante ela com o respaldo do marido e da filha, Ana Clara, de 6. O comerciante Rildo Moreira, de 44, também endossa o sabor do prato. E comemora o preço da cerveja: “Moro aqui perto e, como sou seguidor da Lei Seca, residir próximo ao bar com o melhor preço da cerveja é um presente”.
“Além de procurar um lugar agradável, é bom o morador ficar de olho no preço dos petiscos e no das bebidas”, recomendou Feliciano Abreu, diretor executivo do Mercado Mineiro.

Porções variam até 157%

A diferença entre os menores e os maiores preços das carnes servidas nos bares e restaurantes de Belo Horizonte atinge a casa dos três dígitos. A porção de 500 gramas da picanha bovina, por exemplo, pode ser encontrada de R$ 34 a R$ 81,50 – diferença de 139,71%. No caso do contrafilé, a oscilação é de 133,20%, com valores de R$ 25,30 a R$ 59. A disparidade da porção da batata frita também atingiu três dígitos (157,65%), de R$ 8,50 a R$ 21,50. No caso da porção de mandioca frita, a diferença foi de quase 150%, de R$ 8 a R$ 19,90.
Vale ressaltar que a carne vem acumulando altas seguidas em razão do custo com alimentação e outros gastos. Em setembro, por exemplo, o produto foi o item que mais influenciou a inflação nacional. Conforme relatório do IBGE, “os preços subiram 2,27%, gerando impacto de 0,06 ponto percentual no IPCA, individualmente, o maior”.
Os menores preços das porções de picanha e contrafilé são ofertados na unidade do Paracone da Avenida Brasil, onde os sócios Lindoval Conegundes e Eduardo de Souza, quando podem, não dispensam um chope e uma porção. “Um dos segredos (para ter preço competitivo) é não ficar refém de um único fornecedor”, explicou Lindoval.
Regras curiosas Já Eduardo esclarece ainda que, dependendo do fornecedor e do produto, há regras curiosas: “Uma fabricante de refrigerantes vende uma marca por um preço para esta unidade. Em nossa outra loja, no Santa Efigênia, a mesma empresa vende igual refrigerante por um preço mais baixo, o que explica a diferença de valores (entre os dois restaurantes no caso do refrigerante)”, contou Eduardo.
É bom lembrar, porém, que vários custos ajudam a entender a diferença no preço das porções. Empregados com melhor traquejo para atender clientes, banheiros impecáveis, preço do aluguel e som ao vivo são apenas alguns exemplos. (PHL)